La ricetta delle scaloppine di pollo semplice e sfiziosa come quella dello “chef” Trapani

Iona Bertuccio 10 ottobre 2021 10:00

Le leccornie che Trapani (chef dell'ospedale Piemonte) preparava a pranzo per i medici di guardia sono tra i ricordi più belli di quel tempo. La pasta al forno era buona, ma le scaloppine erano super *

Quando avevo i figli piccoli era un piacere preparali insieme. Il piccolo passa le fettine nella farina, la grande prepara i limoni a fettine di mezzo cm o quasi. L'altra figlia taglia la carne. A me non resta che prendere una bella padella antiaderente, mettervi un bicchiere di olio d'oliva e friggere le fettine di carne impanate. Quando cominciano ad indorare le scendo e le poso su carta assorbente.

Finito di friggere: lavo la padella e ci metto mezzo bicchire d 'acqua dove faccio scioglire velocemente (fuoco mediobasso) un cucchiaio ben pieno di farina. Appena la salsetta bolle ci metto 6/8 fettine di limone ed il succo di mezzo limone. Quando bolle il tutto aggiungo le scaloppine fritte e le rigiro per qualche minuto. Alla fine le fettine di limone debbono coprire il tutto. Spengo il fuoco e copro la padella. Tiepida e buonissima, fredda in ossasione di una cena estiva: vi ricordere di me. Ora bisogna mandare dalla nonna i figli e pulire la cucina.

*Erano pietanze che si potevano mangiare anche dopo ore dalla preparazione perché un pronto soccorso impegnativo non permetteva di pranzare negli orari canonici.