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Mercoledì, 19 Gennaio 2022
Giocando s'impana

Opinioni

Giocando s'impana

A cura di Iona Bertuccio

Cominciamo bene il nuovo anno? Passo dopo passo la ricetta dei pitoni alla messinese

Leopardi è  un poeta. Sempre. Vorrei farvi gli auguri con il suo calendario nuovo. Le operette morali (di cui fa parte) furono pubblicate nel 1829, ma quel calendario è attualissimo! L'incognita che ci riserva l'anno nuovo lo rende affascinate. 

Cosa fare per un capodanno speciale come il 2022? Allontanare la malinconia dei ricordi dei tempi appena trascorsi: facendo. Facendo dei pitoni alla messinese per esempio. Economici e coinvolgenti. 

Ingredienti per 4/5 persone 

Per la pasta 

1 kg e mezzo di farina bianca

1 cubetto di levito di birra

1 bicchiere di latte

1bicchiere di olio d'oliva o strutto ( sugna)

2 bicchieri di acqua 

2 cucchiaini di sale

2 cucchiaini di zucchero

Per il ripieno

1kg di tuma o un formaggio filante

2 testi (cespi) di scarola riccia

12 alici sotto sale (da dissalare)

1 kg di pomodorini o pelati in scatola

Pepe nero macinato fresco ad libidum

Olio per friggere

- Impastare e lavorare ben bene la pasta.

Se partecipa tutta la famiglia sarà  bellissimo!

Metterla a riposare qualche ora in un luogo caldo e sotto un canovaccio. 

- Nel frattempo si lava la scarola e si taglia a pezzettini, si taglia il formaggio  a cubetti o a fettine, si dissalano le alici. Si preparano i pomodorini ( senza sugo).

- si stende la pasta con un matterello. La sfoglia deve essere alta 2 mm o quasi. Si fanno dei dischi dal diametro di 20 circa, aiutandosi con una scodella .

- Si farcisce la meta con un po' di scarola, due pomodorini, 5 pezzettini di alice, un pizzico di sale e tanto pepe nero. Non troppo piena!

- si chiude la parte vuota su quella condita e si chiudono i lembi. 

Mettere l'olio a friggere in una padella alta e quando è  pronto (provare con una mollichella di pasta): friggere. Posare su carta assorbente per un minuto.  Disporre in bella vista su un vassoio delle feste. Mangiate tutti insieme. Vino rose' . Me è  meglio birra. Una birra messinese.

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