Cucina

U piscistoccu a' ghiotta, ecco a voi il re dello Stretto

Una prelibatezza unica nel suo genere, un concentrato di sapori che lo rendono unico. Scopriamo insieme come prepararlo

"Sciroccu, malanova e piscistoccu a Missina non mancanu mai”. Oggi prepariamo un classico intramontabile della cucina messinese: la ghiotta di pescestocco. Un piatto che arriva da lontano,  difatti l’uso del merluzzo essiccato nelle tavole siciliane è di derivazione normanna . La sua presenza  in Europa è legata al  Concilio di Trento che impose  la   regola di  “cucinare di magro”. Da qui nel '500, in seguito agli scambi dell’allora fiorente porto di Messina, il pescestocco divenne il simbolo della cucina locale. Una prelibatezza unica nel suo genere che veniva preparata  nelle  “putii di manciari”. Tra le più celebri c'era  quella di Don Fanu in cui il pescestocco a ghiotta veniva  cucinato nella versione popolare con le patate. Vediamo insieme come preparare il concentrato di sapori  dal giusto inimitabile.

Piazza Don Fanu, storia del leggendario oste del pescestocco

Ingredienti 

1 kg stoccafisso ammollato
cipolla grande
sedano q.b.
aglio q.b.
concentrato pomodoro q.b.
1 bottiglia salsa di pomodoro 
500 g patate
olive verdi in salamoia q.b.
capperi q.b.
olio q.b 
sale q.b. 
pepe nero q.b.
 

Preparazione

Passare in una padella con olio caldo un trito di cipolla e aglio e aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro.  Procedere versando  lentamente la salsa e poi il sedano, capperi ben lavati e olive, sale e pepe. Far cuocere per 20 minuti circa, successivamente unire le patate già lavate e  tagliate e continuare la cottura per uteriori  10 minuti. A  questo punto va aggiunto il pescestocco precedentemente lavato, asciugato  e soffritto, continuare la cottura a fuoco lento per ulteriori 20 minuti circa fino a quando il pesce risulterà cotto. E' possibile usare il sugo anche per condire la pasta. La vostra ghiotta è pronta. Buon appetito!
 

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