Venerdì, 12 Luglio 2024
Cucina

Pomodori secchi, l'intramontabile ricetta tradizionale

La ricetta classica per un risultato perfetto

Una tradizione antica  che si tramanda di generazione in generazione, molto diffusa al Sud , in Sicilia e anche nel Messinese. Stiamo parlando della preparazione dei pomodori secchi, conserva che un tempo coinvolgeva intere famiglie in estate e che ancora oggi seppur in maniera meno cappillare resta viva in alcune famiglie. Vediamo insieme come preparare le pomodori secchi, un peccato di gola da preparare a casa secondo la consuetudine dei nostri nonni.

Ingredienti

2kg di pomodori San Marzano

4 spicchi d’aglio 

Origano quanto basta

Olio extra vergine di oliva quanto basta

Sale quanto basta

Procedimento

Si parte dai pomodori che vanno lavati, asciugati e tagliati a metà. La consuetudine vuole che l'essiccazione avvenga al sole e dunque in maniera naturale. Questi vanno disposti in una teglia o in una cassetta di legno  e ricoperti con una spolverata non troppo eccessiva di sale. Si procede con tutti i pomodori disposti nelle diverse cassette. Una volta ultimata questa parte del lavoro bisogna dare una seconda spolverata di sale poichè  il sale favorisce l'eliminazione  dell'acqua in eccesso.   

Quindi lasciare  essiccare per tre  o quattro giorni. Quando questi risultano pronti  si sciacquano con acqua tiepida e  vanno asciugati con un panno e poi riscaldati al forno per 5 o 10 minuti al massimo a  180°. Una volta pronti e usciti dal forno lasciare raffreddare. A parte  preparare aglio tagliato a pezzettini e  origano. Condire i pomodori con questo preparato e con un filo di olio. Trasferirli poi nei barattoli e aggiungere l'olio affinchè i pomodori siano completamente immersi. 

Appoggiare i  tappi nella parte superiore dei barattoli  senza chiuderli e controllare, per almeno due giorni , che i pomodori siano sempre completamente immersi nell'olio  in caso contrario è necessario aggiungerlo.  Passati due e tre giorni i contenitori vanno chiusi con gli appositi tappi e vanno conservati in luogo fresco e buio per almeno 30 giorni. La vostra conserva è pronta buon appetito!

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