Risotto con il polpo
Presente tutto l'anno sui banchi del mercato, e povero di calorie e ricco di proteine. Nella cucina tradizionale siciliana, non può mancare. Eccolo in una preparazione un po' più insolita, con il riso
Sui banchi dei nostri mercati e supermercati il polpo è presente tutto l’anno: come alimento fresco, decongelato oppure già pronto al consumo, ossia bollito e condito. E' un alimento poco calorico ma ricco di proteine: una porzione da 100 g apporta solo 57 kcal. Questo lo rende un alimento adatto anche a chi sta seguendo un regime dietetico ipocalorico. Nella cucina tradizionale siciliana, non può mancare. Eccolo in una preparazione un po' più insolita, con il riso
Risotto con il polpo
Occorrono:
350 gr di riso, 1 o 2 polpi per un totale di 400 gr., 6 pomodori maturi privati delle buccia e dei semi, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, olio d’oliva, sale, pepe e prezzemolo tritato (o basilico) abbondante
Nettare la cipolla, tritarla e porne una metà a rosolare per qualche istante con un po’ d’olio e con lo spicchio d’aglio, senza farli dorare. Unire il polpo (o i polpi) ben pulito, i pomodori a pezzetti, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato (o il basilico) abbondante.
Fate cuocere con il coperchio, a fuoco moderato, per una ventina di minuti, aggiungendo se necessario, di tanto in tanto, qualche cucchiaiata d’acqua. Estrarre il polpo, tritarlo molto finemente e mescolarlo di nuovo al suo sughetto. A parte, fare soffriggere in olio l’altra metà della cipolla senza farla colorire, quindi aggiungere in olio l‘altra metà della cipolla senza farla colorire, quindi aggiungere il riso e rigirare con spatola di legno per qualche istante.
Bagnare con tre mestoli di acqua e, sempre rimescolando, continuare la cottura per una decina di minuti. Unire al riso il polpo e, continuando a rigirare, terminare la cottura bagnando di tanto in tanto con un po’ d’acqua. Prima di servire, caldo, aggiungere ancora un po’ di prezzemolo tritato (o basilico).
