Come antipasto, come contorno ma anche come piatto unico. E’ la portata principe dell’estate la caponata di melanzane (anche con la sua variante di zucchine o carciofi). Un piatto vanto della cucina siciliana, particolarmente amato a Palermo e Messina che merita di essere riproposto.

Ingredienti

8 melanzane

1 cipolla

sedano 

1 kg pomodori pelati

2 cucchiai capperi sotto sale (dissalati)

200 grammi di olive verdi in salamoia (denocciolate)

olio extravergine d’oliva

olio di arachide (per friggere)

sale

Mezzo bicchiere aceto (preferibilmente bianco)

3 cucchiai zucchero

Preparazione

Tagliare le melanzane a cubetti e mettere sotto sale per almeno un’ora in uno scolapasta.

Nel frattempo preparare il sugo della caponata. Tagliare il sedano a tocchetti e farlo sbollentare con un filo d’acqua. Quando si sarà asciugato, aggiungere la cipolla tritata e soffriggere con abbondante olio d’oliva. Aggiungere i capperi dissalati, le olive tagliuzzate e infine i pomodori pelati passati o la conserva di pomodoro. Aggiustare di sale e fare cuocere a fuoco lento, fino ad ottenere la salsa densa.

Prima di togliere dal fuoco aggiungere zucchero e aceto per l’agrodolce.

Friggere le melanzane facendo poi attenzione ad eliminare lunto in eccesso con carta assorbente e unirle al sugo. Mescola e fai raffreddare completamente prima di servire.